焦糖檸檬鰆魚

 

煎的橘黃的鰆魚裹上金色的焦糖,
原本白皙的魚肉, 有了華麗外衣。

焦糖的苦甜滋味交錯著檸檬香,
使得鰆魚更加鮮甜。

我認為鰆魚比鮭魚更適合與焦糖在一起。

奶油烤鰆魚

 

烤,是最能帶出食物原味的料理方式。

基本的奶油及蒜頭,
再加上偏好的調味料和鰆魚一起送入烤箱,
不到十分鐘,
香氣撲鼻的奶油烤鰆魚即可上桌。

煎烤過後的鰆魚魚肉擠上檸檬汁,
外酥內嫩且帶有海洋的鮮甜,
一不小心就把整片魚吃得精光。

香煎鰆魚佐香蔥醬

口感細緻的鰆魚,

以少許的油正反面香煎幾分鐘後,
香氣撲鼻且外皮酥脆,

裡面還能嚐到鮮嫩多汁的魚肉。

香煎不僅是個手法簡單的家常菜,
同時再沾上濃郁的青蔥醬料,
更是提升成頂級又美味的佳餚。

胡 麻 腐 乳 炸 鯖 魚 定 食

炸得金黃酥脆的鯖魚,沾上適量胡麻腐乳醬,讓人白飯一口接一口,覺得口感膩了,還可以搭配清爽高麗菜絲或涼拌秋葵,讓味蕾常換味道,一套定食,永遠吃不膩,因為可以同時提供多種享受,而你會先從湯下手還是炸鯖魚下手呢?

香煎鯖魚海苔燉飯

燉飯是一種歐洲「慢食精神」的代表,
在烹煮時需要不停的攪拌,
才能讓米粒均勻吸收洋蔥、蒜頭、酒及高湯的精華,
最後撒上起司粉,讓氣味更加升級。

只有燉飯又太單調,
此時再配一片鯖魚菲力,
海自慢推崇的慢食慢漁原則,
每個人在家都能一起共襄盛舉。

炸竹莢魚漢堡

兩塊小圓麵包中間夾上無刺魚肉及生菜。

海自慢竹莢魚排滿載超出麵包,
當然要大口咬下才能享受吃肉的快感,
塔塔醬更是點出魚肉的新鮮,
口中咀嚼魚排的同時,
腦中也正在猶豫著應搭配汽水還是啤酒呢?

秋刀魚關東煮

夏季的夜晚將漸漸悶熱,
煮上一鍋清爽順口的關東煮。
裏頭搭配鮮甜的秋刀魚,
融合出風味奇佳的口感,
再配上一口冰涼的清酒,
不僅馬上消暑解熱。
同時白蘿蔔渲染成透明的金黃色,
及盛盤擺上嫩煮魚肉與手工黑輪,
黃金色澤帶出色香味俱全的晚宴。

脆 炸 秋 刀 魚 佐 柳 橙 塔 塔 醬

跟炸魚最搭的夥伴就是塔塔醬了
海自慢的秋刀魚一夜干包裹著麵衣
外表炸到金黃酥脆
裡面秋刀魚肉細緻香氣十足
儘管大口咬下不必擔心會有魚刺
再沾上帶點微酸甜的柳橙塔塔醬
讓人嘴巴停不下來怎麼樣也吃不膩
炸魚佐塔塔醬的經典永遠不會退流行

柳 橙 奶 油 香 料 煎 魚

食材的香料更是多前中後味道各不同

先是奶油香味撲鼻中間散發迷迭香氣

最後帶出柳橙微酸

有人說香料就是食材的香水不是嗎?

麻 油 老 薑 魚 湯

寒流一波來襲,光靠外衣保暖不夠,一定要靠食補由內而外發熱。這個時候來碗熱湯比什麼還要過癮,老薑能促進血液循環,有祛寒效果,煮一整湯鍋大家各舀一點,所有人都暖了。

 

 

腐 乳 鯖 魚 筆 管 麵

豆腐塊浸漬於豆粕與米酒中經過一段時日,發酵後濃厚的味道讓一些人懼畏迴避,可是當它點綴得宜時是無可取代的全新滋味。義式筆管麵燙熟撈起拌炒台式古早口味的,鯖魚的烤魚鹹香配上豆腐乳的鹹甘,交疊出層次。

四 川 麻 辣 水 煮 魚

將花椒煸炒到焦香,辣椒豪邁整根下,加入的油也比一般炒菜來得大手筆許多。這油辣辣的口感配上白肉,入味絕配!尤其使用沒有帶刺的竹筴魚,大口大口吃、不帶理智地放縱吃,讓麻辣的口感燎遍整身。冬日抗寒神器,快試試水煮魚!

炸鯖魚薯條

180°c大膽油炸,滋聲作響。炸物總是予人興奮、刺激的味覺體驗。炸鯖魚轉為金黃色的過程,早已嚥足口水,迫不急待將其瀝乾,好一品酥脆喀吱的外表與細膩鮮甜的內在。

竹 筴 魚 起 士 蛋 餅

早餐吃得好,腸胃毛病不來找。誰說一早起來吃魚的太腥?以新鮮竹筴魚肉替代鮪魚罐頭,就不會倒胃。悠閒早餐時光來一份蛋餅配上豆奶,淋不淋醬料隨你喜好,竹筴魚豐富的補足一早開始的活力。

魚 蔥 油 餅

油滋滋的煎台餅皮在上頭滑動,快手戳煎蔥味漸漸四散而出。這時一定要加上一顆半熟蛋,魚肉伴餅皮一起慢嚼細嚥,炒進去的九層塔,在嘴巴張合間,香氣瞬時爆發。用來對付用腦過度造成的飢餓,以及打瞌睡的下午時間,沒有比魚蔥餅再好的零嘴了,吃完續力拼拼拼!

胡 麻 沙 拉 佐 鹽 麴 竹 筴 魚

鹽麴竹筴魚香煎至金黃簡單擺盤,喜歡吃生菜的習慣不因天冷而作罷,除了萵苣美生菜可選擇外,更愛綠捲菜葉的蓬鬆、紅捲清脆帶點苦的味道,淋上焙煎胡麻醬拌香咀嚼,當作配料不會搶過竹筴魚的濃醇風味。多吃些生菜,補足膳食纖維。這餐吃得滿足而且毫無罪惡感!

鯖 魚 炒 飯

家家若是有盤難複製的飯,那就是炒飯。炒飯乍看簡單,作法卻是千百種,人人都是自家擁護者,很難跑票投別人家比自家更好吃。我們也想自吹自擂「海自慢」這一家,魚鬆拌炒飯,味道真不是蓋的!白飯基礎好,濕度不偏不倚多炒幾下,魚鬆味美,隨即噴香!

蒲 燒 鯖 魚

蒲燒醬汁在煨煮過程中愈來愈濃稠,米飯沾上菲力殘剩的醬汁,變得粒粒可口。在一口蒲燒鯖魚、一口米飯的當下,對繁雜縟事的質疑瞬間全消,無所安放的恐慌在坐下來吃完一頓飯後,終於梳理,變得跟鯖魚白肉一樣柔軟好消化。

薑 燒 竹 筴 魚 米 漢 堡

薑燒滋味的竹筴魚百吃不厭,炒香的洋蔥讓米飯飽滿吸附。傳統米食,西式吃法。米漢堡的發明讓人免於低頭吃便當。還以為吃主餐都要靠在桌緣一面扒飯,再抬頭對話。

 

清 燉 鯖 魚 湯

願意等待湯頭熬成的耐心,鯖魚與家常食材:蒜、薑、蔥,細火慢煨,偶爾攪拌,最後在湯面上淋點香油提味,一鍋溫醇暖胃的魚湯滿足桌邊所有人。

魚湯麵

最近變化無常的天氣,

下班後非常需要來上一碗魚湯麵為身體補補氣。
鯖魚、薑、蒜、麻油、米酒,
不但除去一天的疲勞,
還能補充營養,
準備為新的一天帶來更多體力。

鯖 魚 御 飯 糰

洗杯米可以捏好幾顆飯糰,用日本料理必備味醂跟醬油煮成濃稠稠的醬汁淋上煎好的鯖魚排,耐心一點多淋幾次,更入味。萬能之手整形白飯捏成三角形,擺上魚肉,海苔一片整個包起來,應該不用包得太好看啦,反正立刻就要吃,但既然答應要分享,還是老實紮緊吧。

鯖 魚 菲 力 炒 麵 麵 包

廚房裡不善烹調、用剩一半、即將過期卻棄之可惜的食材,讓我們換種方式賦予新價值,好好消化。隔夜麵包、常備蔥蒜及速食炒麵,珍惜現有食材,製作省時使其復活,給予再次飽足胃袋的機會。

蒲燒鯖魚菲力

日式燒烤的蒲燒魚料理,鹹甜好滋味讓人意猶未盡多添飯。自製蒲燒醃料可以運用在許多菜色上,除了水煮燒烤煎焙外,多一個烹製新選擇!

秋 刀 魚 味 噌 煮

味噌補充因花費大量體力而流失的鹽分和蛋白質。「秋刀魚味噌煮」,暖和健胃、消除疲勞。小火燉煮使秋刀魚入味,愈滾愈濃稠的味噌醬汁收乾的時候意味可以準備開動,搭配蓮藕與蔬菜增添用餐口感。

鯖 魚 炊 飯

米飯作為每日主食,白飯本身亦能增新意!鯖魚炊飯製作方式簡單、份量好控制。不用先將米飯煮熟,因此也不需要蒸飯鍋,從頭到尾一只鍋具便搞定,是一道在家隨時可以烹飪的料理。

馬 鈴 薯 菇 菇 燉 魚

把心儀的蔬菜菇通通加進去吧!掌握適中火侯,把馬鈴薯與白蘿蔔燉得綿密,搭配魚菲力正絕配。是一道時蔬豐盛且下飯的魚料理。

鯖 魚 巧 達 濃 湯

理想濃湯料多、濃稠、要夠熱。既然下廚,就來碗料多、味足巧達澎湃湯。利用蛤蜊增添鮮甜味,鯖魚提升飽足感,營養100分。巧達湯可以是沾醬,隔夜沒吃完的舊麵包烤得香脆沾著吃。主食未必是白飯或麵條,有熱度的湯才是重要!

紅 燒 鹽 麴 魚 拉 麵

為了減輕身體負擔及心理罪惡感,海自慢改用魚骨控湯頭,將蔥蒜紅蔥頭爆炒到香,因為吃拉麵就是要夠味才過癮,這碗具有拉麵該有的濃勁,卻大大減低鈉含量。原因在於「鹽麴竹筴魚片」,有了鹽麴,便能捨去鹽及味精,充分發揮魚的旨味。

香 料 烤 鯖 魚

切放銘黃、洋紅配色鮮豔的蔬果,撒上適量辛香料,烤箱定時一到便能端出色香俱全的鯖魚料理。適合臨時家裡來客人,從容準備、簡便烹調,香味四溢。

香烤紙包魚襯青龍椒

紙包料理來自於歐洲,
在紙淋上橄欖油並包裹竹莢魚肉烘烤,
因緊密的空間讓魚肉及香料的味道更能互相結合,
嚐一口在嘴裡魚肉彈嫩又帶有多種層次的風味,
且手法簡單,
選一片好魚、搭配喜歡的香料,送入烤箱即可。

秋 刀 魚 佃 煮

香滷秋刀魚之味,今晚沒吃到我就不想睡。路過自助餐店一陣飄香滷汁淋白飯的記憶,鹹甜之餘帶一點辣,阿嬤的手藝、添飯的畫面.....想著便加快腳步,回家立刻把秋刀魚沖水解凍,秋刀魚剁成塊狀,蔥蒜爆香之後,讓它滷入味。迫不及待想開動,沒有滷太久。

照燒椒椒魚披薩

照燒醬汁甜鹹帶有碳燒滋味,反射出令人食指大動的琥珀色光澤,醬與竹筴魚的油脂搭配正好。赤手空拳獨自面對,最能做出歡樂共享的美味。麵粉依序跌入水中混合勻稱,掌心有節奏地施力揉麵直至均勻,最後輕拍麵團期待能健康甦醒。